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渔家美食——鲅鱼水饺

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发表于 2011-4-29 15:52:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
        长岛特色渔家美食——鲅鱼水饺,特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主,鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种,旧社会粮食缺乏的年代,为了节省粮食,因鱼肉馅不耐火,所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多,且省时省力。这里咱就简单聊聊怎么做-----
        主料:鲜鲅鱼两条750克,韭菜250克,面粉750克。(主料缺一不可)
        辅料:香油30克,熟花生油30克,鸡蛋1枚,花椒水一小碗,淀粉,姜末,料酒,盐,味精少许。(辅料除油盐味精以外,其他如果嫌麻烦可以省略)
        做法:鲅鱼去头,尾,去掉主刺后用刀背錾剁鱼肉,并在剁的过程中剔出小刺。
        记住一定要用刀背 不是刀刃哦~~
1.jpg
        鱼蓉,鸡蛋,料酒,姜末,香油,熟花生油一并放入小盆。
        按照一个方向搅拌,一边搅拌一边分多次加入花椒水(花椒水可以用清水代替)。
3.jpg
        韭菜摘、洗干净后切末。备用。
        面粉加少量盐,冷水合成面团,放置在盆中醒半小时。
        这时候开始根据自己的口味轻重往鱼蓉放盐,并继续按照原来搅拌的方向搅拌5分钟,放入韭菜末。
        擀皮,包制饺子,饺子的大小一般是500克面粉做60个饺子为宜。
4.jpg
        饺子必须是开水下锅,浮起来之前一定要不时的用手勺按一个方向搅动,开锅后分4次打入适量的冷水,其中,两次打水后盖上锅盖,后两次开着锅盖煮。
        好了,饺子可以出锅了!

        鲅鱼饺子的沾料很重要!(现在吃法比旧社会讲究多了,呵呵---以前有个酱油或者香油就很不错了)
        1、醋,姜汁,辣椒油。
        2、醋,芥末油。
        3、醋,少许生抽,用蒜臼捣碎的鲜尖辣椒汁。
        上桌前加少许香油,最后怎么吃就不用我教了吧

        长岛渔家乐美食:http://www.cdyou.net/
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发表于 2011-4-30 19:34:10 | 显示全部楼层
想不出来好吃到什么程度了,一定要去吃
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发表于 2012-4-5 08:57:57 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-11 09:00:56 | 显示全部楼层
吃过的最好吃的饺子,太鲜美嫩了。海边的人们太会吃了。
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